在保证最佳产地的第一关之后，净雅继承并延伸鲁菜“食不厌精”的传统，再度对食材进行精甄细选。每一道工序都有严格的技术标准，它具体细化到一根大葱、一颗白菜的使用部位；上桌的螃蟹必须是活的，小香珠（海螺蛳）个个精心挑选、个个露头，一斤500个；每条鱼的活度、鲜度、宽度、重量都精心把控等。净雅关于原料、调料的验货标准接近1000条，大米、油、盐、香油各用什么品牌都有明文规定。
净雅还与北京最大的有机蔬菜单位青圃园合作，由青圃园专门输送绿色健康的食材；鸡蛋、肉类全部选用“三安”食品。虽然这样会使原料成本提高几倍，但为了对顾客的健康负责，净雅始终坚持选用最好的食材。
在保证最佳产地的第一关之后，净雅继承并延伸鲁菜“食不厌精”的传统，再度对食材进行精甄细选。每一道工序都有严格的技术标准，它具体细化到一根大葱、一颗白菜的使用部位；上桌的螃蟹必须是活的，小香珠（海螺蛳）个个精心挑选、个个露头，一斤500个；每条鱼的活度、鲜度、宽度、重量都精心把控等。净雅关于原料、调料的验货标准接近1000条，大米、油、盐、香油各用什么品牌都有明文规定。
净雅还与北京最大的有机蔬菜单位青圃园合作，由青圃园专门输送绿色健康的食材；鸡蛋、肉类全部选用“三安”食品。虽然这样会使原料成本提高几倍，但为了对顾客的健康负责，净雅始终坚持选用最好的食材。